Vynikajúce recepty na vianočné pečivo s ražnou múkou 5x inak. Inšpirujte sa!

Hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičnej pšeničnej múke?

Potom vyskúšajte naše luxusné recepty na pečivo z ražnej múky!

Má špecifickú hlbokú chuť a je oveľa výživnejšia.

Ochutnajte perníčky, linecké pečivo alebo napríklad jamkové koláčiky.

Ražné jamkové koláčiky

Tieto koláčiky z mandľovej a ražnej múky sú skvele zemité a sladký ovocný džem ich perfektne dopĺňa. Pripravte si ich tento rok aj vy!

Čo budete potrebovať

• 100 g výražkovej ražnej múky
• 100 g hladkej múky
• 95 g mandľovej múky
• ½ lyžičky soli
• 230 g masla, studeného a nakrájaného na kocky
• 100 g kryštálového kryštálového cukru
• 100 g trstinového cukru
• 1 veľký vaječný žĺtok, izbové teploty
• ½ lyžičky vanilkového extraktu
• ¼ lyžičky mandľového extraktu
• 75 g kryštálového cukru na potiahnutie sušienok (voliteľne)
• ⅓-1/2 šálky malinového džemu (prípadne akéhokoľvek džemu podľa vašej voľby)

Postup

• V mise prešľahajte múku a soľ.
• Plech vyložte papierom na pečenie. )
• Vložte studené nakrájané maslo do stolného mixéra s lopatkovým nástavcom a šľahajte pri nízkej strednej rýchlosti do hladka.
• Do hladkého masla zašľahávajte cukor najskôr na strednej rýchlosti a postupne pridajte na stredne vysokú.
• Šľahajte do hladka, asi 1 minútu.
• Na nízkej rýchlosti zašľahajte žĺtok a extrakty.
• Pri najnižšej rýchlosti pridajte štvrtinu suchých ingrediencií k mokrým.
• Keď sa cesto spojí, pridajte ďalšiu štvrtinu.
• Podľa potreby oškrabte dno a boky misy a opäť pridajte ďalšiu štvrtinu a to isté opakujte aj s poslednou štvrtinou.
• Z cesta tvarujte guličky, ktoré pokladajte na plech.
• Korkom od vína alebo palcom zatlačte do stredu guličky dole, aby ste vytvorili jamku.
• Dávajte pozor, aby ste nezatlačili až na dno (ideálne asi do polovice).
• Opakujte so všetkými guličkami.
• Cukrovie dajte na 15-20 minút do mrazničky alebo na 30-45 minút do chladničky.
• Predhrejte si rúru na 175 stupňov Celzia.
• Väčší plech vyložte papierom na pečenie.
• Kryštálový cukor nasypte na tanier.
• Pokiaľ váš džem nejde dobre naberať, odmerajte ho do inej misky a ohrievajte ho v mikrovlnnej rúre 10-15 sekúnd.
• Vyberte cukroví z mrazničky alebo chladničky.
• Ponorte vršky a strany cukroviniek do cukru a pokladajte ho na plech vo vzdialenosti 5 cm od seba.
• Lyžičkou nanášajte džem do jamiek v cukrovinkách.
• Zvyšok cukroviniek dajte do chladničky, zatiaľ čo sa pečie prvá várka.
• Opakujte, kým neupečiete všetko pečivo.
• Cukroví pečte po jednom plechu vo vyhriatej rúre 12–16 minút.
• Keď okraje začnú hnednúť, máte hotovo.
• Vyberte pečivo z rúry a nechajte ho odpočinúť 3–4 minúty na horúcom plechu umiestnenom na mriežke.
• Opatrne presuňte pečivo z plechu na chladiacu mriežku, aby vychladlo na izbovú teplotu.
• Voliteľne poprášte práškovým cukrom.

Linecké pečivo z ražnej múky

Vyskúšajte túto zaujímavú alternatívu tradičných lineckých cukroviniek z klasickej hladkej múky, ražnej múky a mandľovej múky. Pridaná pomarančová kôra krásne zvýrazní chuť cukroviniek.

Čo budete potrebovať

• 180 g masla izbovej teploty
• 1/2 šálky cukru
• kôra z 1/2 pomaranča
• 1 žĺtok izbovej teploty
• 1 lyžička vanilky
• 1 šálka hladkej múky
• 1/3 šálky ražnej múky
• 3/4 šálky mandľovej múky
• 1/4 lyžičky jemnej morskej soli
• džem, na náplň
• práškový cukor, na posypanie

Postup

• V stolnom mixéri s lopatkovým nástavcom šľahajte maslo spolu s cukrom a pomarančovou kôrou do svetlej a nadýchanej zmesi.
• Pridajte žĺtok a vanilku a miešajte, kým sa nezapracujú.
• V stredne veľkej mise zmiešajte hladkú múku, ražnú múku, mandľovú múku a soľ.
• Pridajte múčnu zmes do maslovej zmesi a miešajte, kým sa všetko nespojí.
• Cesto rozdeľte na 2 časti az každej časti vytvarujte kotúč.
• Každý kotúč zabaľte do potravinárskej fólie a chlaďte asi jednu hodinu.
• Keď ste pripravení začať piecť vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 10 minút odležať, aby sa dalo vyváľať.
• Povrch ľahko pomúčite a vyvaľkajte každý kotúč na hrúbku asi 0,3 cm.
• Pomocou 5 cm okrúhleho vykrajovača na pečivo vykrajujte pečivo.
• Pomocou menšieho vykrajovača v tvare srdiečka vykrojte otvory v stredoch polovice cukroviniek.
• Cukroví pečte na plechu vyloženom papierom na pečenie 175 stupňoch Celzia 12–15 minút, kým nebude ľahko zlatisté.
• Upečené pečivo nechajte úplne vychladnúť.
• Cukrovie s vykrojeným srdiečkom poprášte práškovým cukrom.
• Do stredu koliesok bez srdiečok naneste asi 1/2 lyžičky džemu a priklopte kolieskami s vykrojenými srdiečkami, ktoré sú poprášené práškovým cukrom.
• Užite si to!

Žitné perníčky plnené maslovým mascarpone krémom

Krásne a lahodné perníčky z ražnej múky plnené maslovým krémom s mascarpone a pomarančovou kôrou bude obdivovať každá vaša návšteva.

Čo budete potrebovať

Na cesto:

• 150 g kryštálového cukru
• 155 g slaného masla, zmäknutého
• 1 veľké vajcia
• 3/4 lyžičky pomarančového extraktu
• 85 g trstinovej melasy
• 210 g tmavej ražnej múky
• 30 g hladkej múky
• 2 lyžičky mletého zázvoru
• 1 a 1/2 lyžičky jedlej sódy
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletého kardamómu
• 1/2 lyžičky mletého klinčeka
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/4 lyžičky soli
• 110 g trstinového cukru
• 85 g perlového cukru
• práškový cukor na záverečné posypanie (voliteľné)

Na náplň:

• 170 g mascarpone izbovej teploty
• 55 g syra Philadelphia izbovej teploty
• 55 g slaného masla izbovej teploty
• 3/4 lyžičky pomarančového extraktu
• nastrúhaná kôra z jedného stredného pomaranča
• 720 g práškového cukru
• 1-2 lyžice smotany na šľahanie

Postup

Cesto:

• V mise elektrického mixéra zmiešajte cukor a maslo a 1 minútu šľahajte na strednom stupni.
• Vyškriabte misku, pridajte vajcia, pomarančový extrakt a melasu a šľahajte cca 2 minúty.
• V strednej mise zmiešajte ražnú múku, hladkú múku, zázvor, jedlú sódu, škoricu, kardamóm, klinčeky, čierne korenie a soľ a šľahajte, kým sa všetko dobre nepremieša.
• Pridajte suché ingrediencie do melasovej zmesi a šľahajte na nízku rýchlosť, kým sa všetko nespojí, asi 90 sekúnd.
• Cesto chlaďte v chladničke 1 hodinu.
• Predhrejte rúru na 175°C.
• 2 ploché plechy vyložte papierom na pečenie.
• Polievkovú lyžicu vytvorte zo zmesi 22 guličiek.
• Guľôčky obaľte v perlovom cukre.
• Obalené guličky položte na pripravené plechy cca 5 cm od seba.
• Každý plech pečte 15-16 minút, kým okraje cukroviniek nestuhnú.
• Zatiaľ čo sa pečivo pečie, pripravte si náplň.
• Vyberte sušienky z rúry a nechajte na plechu.

Náplň:

• Pomocou elektrického mixéra zmiešajte mascarpone, syr Philadelphia a maslo a vyšľahajte do hladka.
• Pridajte pomarančový extrakt, pomarančovú kôru a 240 g práškového cukru a opäť vyšľahajte do hladka.
• Pridajte ďalších 240 g práškového cukru a 1 lyžicu smotany na šľahanie.
• Vyšľahajte do hladka.
• Pridajte posledných 240 g práškového cukru a podľa potreby ďalšiu lyžicu smotany a šľahajte, kým nebude zmes hladká a nadýchaná.

Príprava cukroví:

• Keď sú upečené sušienky vychladnuté, naplňte cukrárske vrecko s veľkou guľatou špičkou mascarpone náplňou.
• Sušienky rozložte vo dvojiciach spodky nahor. Na jednu sušienku naneste mascarpone náplň a priklopte druhou sušienkou.
• To isté urobte so všetkými sušienkami.
• Cukrovie uchovávajte dobre zabalené v chladničke.

Vianočné zázvorové sušienky s whisky polevou

Kombinácia zemitej ražnej múky, pikantného kandizovaného zázvoru a hlbokej chuti trstinovej melasy rozhodne stojí za vyskúšanie! K tomu si pridajte polevu z ražnej whisky, ktorá pečivo dodá parádny šmrnc a máte pečivo, ktorému nikto neodolá. Ak si chcete pečivo pripraviť bez alkoholu, jednoducho vymeňte whisky za mlieko, citrónovú šťavu, zázvorový sirup či obyčajnú vodu.

Čo budete potrebovať

Na sušienky:

• 1 a ¼ šálky hladkej múky
• 1 a ¼ šálky ražnej múky
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 2 lyžičky mletého zázvoru
• ½ lyžičky mletej škorice
• ½ lyžičky mletého klinčeka
• ½ lyžičky soli
• 140 g rozpusteného masla
• 1 šálka trstinového cukru
• 1 veľké vajcia
• 1 veľký žĺtok
• ¼ šálky trstinovej melasy
• ½ šálky jemne nasekaného kandizovaného zázvoru plus 25 malých kúskov na ozdobu

Na polevu:

• 1 a ½ šálky práškového cukru
• ¼ šálky plus 1½ lyžičky ražnej whisky
• štipka soli

Postup

• Predhrejte rúru na 175°C.
• 2 veľké plechy vyložte papierom na pečenie.
• V malej miske zmiešajte hladkú a ražnú múku, jedlú sódu, sušený zázvor, škoricu, klinčeky a soľ.
• V stredne veľkej mise prešľahajte rozpustené maslo spolu s trstinovým cukrom.
• Rozšľahajte vajcia, následne žĺtok a potom zašľahajte melasu.
• Pomocou silikónovej stierky vmiešajte múčnu zmes do vaječnej zmesi, kým sa takmer nespoja (malo by zostať niekoľko suchých prúžkov).
• Pridajte kandizovaný zázvor a pokračujte v skladaní, kým sa cesto úplne nespojí.
• Veľkou lyžicou rozdeľte cesto na 25 častí.
• Jednotlivé časti jemne vyvaľkajte do guličiek a tie preneste na pripravené plechy vo vzdialenosti od seba aspoň 5 cm.
• Preneste do rúry a pečte, kým nie sú vršky sušienok popraskané a okraje zlaté, 12–14 minút.
• Nechajte mierne vychladnúť a potom sušienky presuňte na mriežku, aby vychladli na izbovú teplotu.
• Medzitým si pripravte polevu.
• V malej miske vyšľahajte práškový cukor, whisky a soľ do hladka.
• Vršky sušienok ponorte do polevy a straste prebytok.
• Do stredu každej sušienky umiestnite kúsok kandizovaného zázvoru, v prípade potreby použite trochu viac polevy, aby sa zázvor prilepil.
• Pred podávaním nechajte odpočinúť pri izbovej teplote, kým poleva nestuhne, asi 30 minút.
• Cukrovie vám vydrží vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote po dobu najmenej 5 dní.

Švédske ražné pečivo

Tieto jednoduché sušienky z ražnej múky a syra Philadelphia nie sú presladené, takže potešia aj tých, ktorí dvakrát neholdujú presladeným cukrovinkám. Navyše na ne nepotrebujete veľa ingrediencií.

Čo budete potrebovať

• 1 šálka ražnej múky
• 1 šálka pšeničnej celozrnnej múky
• 1/2 lyžičky jemnej morskej soli
• 1/2 šálky syra Philadelphia izbovej teploty
• 1/2 šálky masla izbovej teploty
• 1/2 šálky jemného trstinového cukru, preosiateho
• perlový cukor na posypanie
• práškový cukor na posypanie

Postup

• Vyložte pár plechov papierom na pečenie.
• V stredne veľkej mise zmiešajte obe múky a soľ.
• Dajte bokom.
• V elektrickom mixéri (alebo ručne) šľahajte syr Philadelphia, kým nebude svetlý a nadýchaný.
• Pridajte maslo a šľahajte, kým sa oboje dobre nespoja.
• Vmiešajte trstinový cukor a šľahajte, kým sa dobre nezapracuje.
• Pridajte múčnu zmes do maslovej zmesi a šľahajte len tak dlho, aby všetko spojilo.
• Cesto vyklopte na pult a raz alebo dvakrát prehneďte.
• Vytvarujte guľu, sploštite, zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky vychladiť.
• Zahrejte rúru na 175 ° C a umiestnite rošty do hornej a spodnej tretiny.
• Cesto rozvaľkajte na ľahko pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku 0,5 cm a vykrajujte tvary pomocou vykrajovača na pečivo podľa vášho výberu.
• Tvary pokladajte na pripravené plechy a každý tvar posypte trochou perlového cukru.
• Pečte šesť alebo sedem minút, kým nebudú sušienky voňavé a na okrajoch trochu zlatisté.
• Nechajte vychladnúť a poprášte trochou práškového cukru.
• Dobrú chuť!

Prečo piecť vianočné pečivo zo ražnej múky?

Cukroví sa síce tradične pripravuje z pšeničnej múky, ale stále viac ľudí k nej hľadá zdravšie alternatívy. Jednou z nich je práve ražná múka, ktorá má oproti pšeničnej múke niekoľko výhody :

• špecifická a bohatá aróma
• obsahuje menej lepku
• vyšší obsah vlákniny, vďaka čomu budete dlhšie sýti
• podporuje zdravie tráviaceho systému
• obsahuje vitamíny a minerály, ako je draslík, fosfor, železo a vitamíny skupiny B
• má nižší glykemický index

A ako sa vám naše dnešné recepty na pečivo z ražnej múky páčili? Napíšte nám do komentárov!