Recepty na domáceho hubového kubu ako od babičky. Ochutnajte vianočnú staročeskú klasiku

Láka vás hubový kuba?

Pýtate sa, ako pripraviť túto staročeskú klasiku?

Vyberte si zo štyroch lahodných receptov a pochutnajte si na tradičnom pokrme našich predkov!

Pravý vianočný hubový kuba

Vianočný kuba sa tiež niekedy nazýva hubový kuba alebo čierny kuba. Podľa toho receptu na vianočného kubu s hubami pripravíte tradičný staročeský pokrm. Pokiaľ nemáte radi krúpy, môžete ich nahradiť žemľami (strúhanými alebo nakrájanými). Tento recept počíta aj s týmto variantom.

Ingrediencie pre tradičného čierneho kubu:

• 25 dkg krúp
• 6 dkg masti
• asi ¾ litra vody
• 2 hŕstky sušených húb
• malá cibuľka
• kúsok rozpučeného cesnaku
• štipka majoránky, korenia a rasce
• soľ

Postup:

• Huby vopred namočte do vody.
• Oprané krúpy opražte na masti, podlejte osolenou vodou a varte.
• Na tuku opražte cibuľku, pridajte pokrájané huby (vytlačte z nich vodu), rascu a duste asi 15 minút.
• Pridajte dusené huby do krúp aj s korením.
• Keď krúpy zmäknú, nalejte ich do vymasteného pekáča vysypaného žemľou, pomastite navrch a pečte asi pol hodiny.
• Podáva sa so zelerovým šalátom, červenou repou alebo so zeleným šalátom.

V prípade, že chcete nahradiť krúpy žemľou, budete musieť urobiť trochu úprav.

• Namiesto krúp použite strúhané alebo nakrájané žemle.
• Pridajte 4 vajcia.
• Húb dajte na 8 žemlí dvojnásobné množstvo.
• Ku koreniu pridajte aj trochu nového korenia.

Hubový kuba z krúp

Tento recept sa hodí na prípravu hubového kubu z čerstvých húb. Tradičnejší je ale zo sušených húb. V zime sa čerstvé huby predsa len ťažko zháňajú. Dajte si pozor pri množstve. Čerstvých húb potrebujete viac ako sušených. Príprava trvá 1 hodinu. Množstvo uvedené v recepte zodpovedá porciám pre šesť osôb.

Ingrediencie:

• 30 dkg krúp
• 4 dkg bravčovej alebo husacej masti
• 3 dkg cibule
• soľ
• ¾ litra vody

• 20 dkg čerstvých alebo 2 dkg sušených húb
• 2 dkg masti
• rasca
• strúčik cesnaku
• majorán
• trocha masti na pokropenie hotového jedla

Postup receptu:

• Najprv vyperte krúpy v studenej vode. Nechajte odkvapkať.
• V hrnci rozpustite 4 dkg masti.
• Na masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
• Pridajte krúpy, mierne opražte, osoľte a zalejte vodou.
• Prikryte pokrievkou a do mäkka varte, najlepšie v rúre.
• Teraz sa venujte hubám. Tie čerstvé bude nutné očistiť a nakrájať na plátky. Sušené vopred namočte do mlieka.
• Takto pripravené huby poduste s rascou na masti asi 15 minút. Potom zamiešajte s uvarenými krúpkami.
• Okoreňte strúhaným cesnakom a majoránom. Môžete si dovoliť aj trošku korenia.
• Zmes vložte do vymasteného pekáča, pokropte povrch ľahko masťou a zapekajte v rúre cca 20-25 minút.

Pôvodný staročeský kuba z rúry

• Krúpy s cesnakom, soľou, rascou a lyžicou masti uvarte do mäkka.
• Zvlášť uvarte suché huby a nasekajte.
• Do vymasteného pekáča potom naložte vždy striedavo vrstvu uvarených krúp a vrstvu uvarených húb. Posledná vrstva musia byť krúpy.
• Povrch pokropte rozpustenou masťou.
• Pečte v rúre asi 25 minút.

Hubový kuba s údeným mäsom

Recept na vianočného kubu môžete ozvláštniť údeným mäsom. Nie je to síce tradičný staročeský pokrm, pretože sa v ňom objavuje mäsitá zložka, ale ak sa bez mäsa jednoducho nezaobídete, môžete ho pridať.

Ingrediencie:

• 300 g krúp
• 300 g údeného mäsa
• 1 hrsť sušených húb
• 2 cibuľa
• 2 lyžice masti
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 vajcia na zaliatie
• soľ

Postup:

• Údené mäso uvarte vo vode. Až bude uvarené, vyberte ho.
• Odoberte si trochu vývaru, do neho dajte dusiť huby.
• Do vývaru po mäse dajte variť krúpy.
• Až budú mäkké, sceďte a prepláchnite.
• Zmiešajte krúpy a na kocky nakrájané uvarené mäso. Pridajte aj cibuľu, huby, cesnak a soľ.
• Do vymasteného pekáča vložte pripravenú zmes.
• Pečte v rúre zhruba pol hodiny.
• Nakoniec môžete zaliať kubu mliekom s rozmiešanými vajcami a dopiecť ďalších 15 minút.
• Alebo posledný bod nahraďte pokvapkaním masťou ako pri receptoch vyššie.

Prečo naši predkovia jedli na Vianoce huby?

Zloženie jedál u katolíkov ovplyvňoval Štedrovečerný pôst. To znamenalo nejesť pokrmy zo zvierat. Výnimkou sú vodné živočíchy. Preto sa jedli hlavne obilniny, zelenina, ovocie a huby. Huby jednak zastupujú mäso, jednak sú symbolom hojnosti, pretože sú charakteristické svojou vysokou plodivosťou. Huby nájdeme nielen v slovenskej a českej štedrovečernej kuchyni, ale aj v poľskej, ukrajinskej či litovskej.